la gazette des amitiés

SAUMON façon "GRAVELAX"

"Saumon Gravlax"     délicieux et original

A préparer la veille : Pour 6 personnes : 1kg de saumon en filet épais

                                                               100g de sucre roux

                                                               1kg de gros sel

                                                               1 belle poignée de baies roses ou de poivre de Sichuan concassé grossièrement

                                                               1 botte d'aneth

. Enlever  la peau et toutes les arrêtes du saumon avec une pince à épiler. Le laver, le sêcher.

Prendre un plat creux de la longueur du filet. Y déposer un film pour pouvoir envelopper le saumon entièrement.

Dans un saladier, verser le sel, le sucre, les baies ou poivre, 3/4 branches d'aneth finement émicées.

Bien mélanger et étaler la moitié de la préparation sur le film.

 Déposer le saumon dessus, recouvrir de l'autre moitié de sel et refermer soigneusement le saumon.

Le mettre au réfrigérateur pour 24 heures. Celui-ci va rendre énormément d'eau.  Le retourner au bout de 12 h

Le lendemain, laver le saumon à l'eau courante. Bien le sêcher.

Le saumon se sert en petites tranches d'1/2 centimêtre d'épaisseur taillées dans la largeur du filet ,accompagné d'une chantilly à l'aneth et au citron, avec des toasts grillés,  des tranches de pommes de terre violette tièdes et de mâche assaisonnée.