la gazette des amitiés

POUR 4  - plat d'été - à préparer la veille 

Ingrédients :  

3 carottes nouvelles épluchées et coupées en rondelles 

3 pommes de terre nouvelles

1 petit sachet de morue déssalée ou 150g de morue que l'on fera déssaler

oeufs de cailles, crevettes, bulots (facultatif)

Aioli : oeuf, huile, ail 

faire cuire, à la vapeur, la morue déssalée. Laiser refroidir

Toujours à la vapeur, cuire les rondelles de carottes

cuire les pommes de terre à l'eau et les éplucher. 

Dans un ramequin beurré. tapisser le fonds de rondelles de carottes - émietter dessus la morue refroidie, puis trerminer par des rondelles de pommes de terre. Bien tasser . Couvrir d'un film et mettre au frais. 
Le lendemain,Préparer l'aioli avec l'oeuf et l'huile. Ajouter l'ail écrasé, sel poivre.
Battre le blanc de l'oeuf en neige et en ajouter une partie à l'aioli pour le rendre crêmeux.

Déposer sur l'assiette un peu d'huile d'olive; mettre quelques feuilles de roquette. Retourner la terrine sur le coté, déposer l'aioli dans un coin et mettre autour des oeufs de caille, bulots et crevettes

SERVIR FRAIS