la gazette des amitiés

• Ingrédients pour 1 kg de sanguins

2 grands verres de vinaigre
1/2 verre de vin blanc 4 ou 5 gousses d’ail
Thym, sarriette Poivre en grains Huile d’olive AOC de Nice Bocaux

• Préparation

Nettoyez soigneusement les sanguins, ôtez les parties terreuses sans les laver. Coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts et ajoutez les sanguins. Cuisez à feu vif pour faire évaporer l’eau rendue par les champignons. Ajoutez les gousses d’ail coupées en quatre, le poivre, les verres de vinaigre et de vin blanc. Maintenez le feu vif (le mélange ne doit pas s’évaporer mais se concentrer). Ébouillantez les bocaux et séchez-les. Remplissez-les avec les champignons et leur sauce. Couvrez d’huile d’olive. Fermez les bocaux et stockez-les dans un endroit sec à l’abri de la lumière (certains les enveloppent dans des feuilles du journal Nice Matin! ). Vous les dégusterez à Noël avec de belles tranches de pain de campagne ou quelques pommes de terre en robe des champs.