SAUCE AU NOILLY PRAT (pour poisson ou coquilles St Jacques)
ingrédients 2 échalotes - 25cl de Noilly Prat - 25cl de fumet de poisson-
40 cl de crème fleurette ou épaisse - sel poivre
Hacher les échalotes ; les faire suer dans un peu d'huile et de beurre sans coloration; ajouter 25cl de Noilly prat, laisser faire une légère évaporation ; ajouter 25 cl de fumet de poissons et laisser faire quelques bouillons ; ajouter la crème et laisser réduire afin d'épaissir la sauce. Si celle-ci est trop légère, ajouter une cuillère de maizéna diluée dans un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement .
Cette sauce accompagne très bien les poissons blancs et les saumons cuits au barbecue en papillote avec des herbes ou des coquilles St Jacques poelées. l
40 cl de crème fleurette ou épaisse - sel poivre
Hacher les échalotes ; les faire suer dans un peu d'huile et de beurre sans coloration; ajouter 25cl de Noilly prat, laisser faire une légère évaporation ; ajouter 25 cl de fumet de poissons et laisser faire quelques bouillons ; ajouter la crème et laisser réduire afin d'épaissir la sauce. Si celle-ci est trop légère, ajouter une cuillère de maizéna diluée dans un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement .
Cette sauce accompagne très bien les poissons blancs et les saumons cuits au barbecue en papillote avec des herbes ou des coquilles St Jacques poelées. l
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