la gazette des amitiés

Vous pourrez préparer un magret séché que vous couperez en fines tranches pour accomoder une entrée ou une salade   : Il vous faudra un endroit sec et bien aéré et un sac en mousseline. 
 Prendre un beau filet de canard épais.  prendre une terrine dans laquelle le magret sera à plat .

 Disposer au fond de la terrine, une bonne couche de gros sel et poser le magret, coté chair sur le sel,  couvrir et  laisser au réfrigérateur 6 heures. Au bout de ce temps recouvrir la totalité du magret avec du gros sel. Couvrir et remettre au réfrigérateur 24 heures. 

Rincer le magret, l'essuyer et le recouvrir d'herbes de Provence et de poivre grossièrement concassé.
le mettre  dans un sac de mousseline et le suspendre dans un endroit aèré et frais. Le laisser 10 jours.
 Le déguster ou le mettre au réfrigérateur dans un papier aluminium. Il se conserve 1 mois .