la gazette des amitiés

MAGRET DE CANARD FARCI

POUR 4 PERSONNES : cuisson 50 mn

 3 magrets partiellement dégraissés                        80g de pommes coupées en  petits dés

6 pommes                                                                  20g de raisins secs macérés dans      

200g de porc maigre haché                                                   l’Armagnac

200 g d’escalope de dinde hachée                             3 cl d’Armagnac

100 g de foie gras                                                      2  échalotes fondues dans le beurre

1 œuf battu                                                                1 verre d’eau

beurre                                                                        sel – poivre

Faites fondre les échalotes doucement dans le  beurre.
laissez refroidir.

Les mélanger avec  le porc haché, l’escalope, le foie gras, les dés de pommes et les raisins secs, sel, poivre  pour constituer une farce.

Percer les magrets aux extrémités afin de faire une poche.

Farcissez les magrets, recousez les, puis déposez les, peau vers le haut,  dans un plat à gratin légèrement beurré.

Enfournez à four chaud (200°) et laissez dorer 20 mn. Ajoutez les pommes épluchées, 1 verre d’eau, 3 cl d’armagnac. Salez les magrets. Laissez cuire 30 mn à 180°

Servez chaud accompagné d’un gratin de pommes de terre.