la gazette des amitiés

CANARD ROTI AU POIVRE VERT ET A L'ORANGE

1 canette de barbarie ou 3  magrets de canard

1 orange non traitée – 2 cuillères à soupe de poivre vert  - 3 cuillères à soupe  de crème fraîche épaisse – 1 cuillère à soupe de porto  - 1 cuillère à soupe de cognac  - sel  - poivre

Cuire au four ou à la poêle le canard ou les magrets.

Pendant ce temps : prélever le zeste de l'orange, le découper en fines julienne, le mettre dans une casserole, le couvrir d'eau. Porter à ébullition 10 minutes – égoutter

Préparer le porto avec le cognac,

Lorsque le canard est cuit, le sortir du four, le tenir au chaud – enlever la graisse du plat et déglacer le fond du plat avec le mélange porto/cognac, ajouter la crème fraîche, porter à ébullition 2 minutes. Ajouter le zeste d'orange et le poivre vert et un peu de jus d'orange. Donner quelques bouillons pour épaissir.

On peut ajouter des rondelles d'oranges que l'on aura fait blanchir. Découper le canard et servir