BUCHE AUX FRAMBOISES

BUCHE DE NOEL AUX FRAMBOISES

iNGREDIENTS

Pour le sirop :

30g de sucre

60ml d'eau

1 c.s. de rhum agricole

Pour le biscuit :

4 gros oeufs

100g de sucre de canne blond

100g de farine de blé

1/4 c.c. de sel

Pour la garniture:

120g de fromage blanc

120g de mascarpone

20g de sucre de canne blond ou blanc

1 gousse de vanille

250g de framboises fraîches en saison, surgelées sinon (ne pas décongeler)

Glaçage au chocolat :

150g beurre doux

150g de chocolat noir

150g de sucre glace

Coulis de framboises :

250g de framboises

100g de sucre

10cl d'eau

Préparer le sirop. Mettez 60ml d'eau et les 30g de sucre dans une petite casserole et faites chauffer juste assez pour permettre au sucre de se dissoudre. Laisser refroidir et ajouter le rhum. Réserver

Préparer le biscuit :Préchauffer le four à 175°. Préparer un moule à gâteau roulé en métal d'environ 28cm sur 38cm(graisser les bords et chemiser le fond de papier sulfurisé)(si vous avez une plaque de cuisson en silicone, disposer là au fond du plat sans graisser).

Humidifier un torchon propre sous l'eau courante et essorer bien pour qu'il soit juste humide.

Dans un saladier moyen, fouetter les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et bien émulsionné.

Ajouter la farine et mélanger juste assez pour l'incorporer.

Dans un autre bol parfaitement propre, à l'aide d'un fouet parfaitement propre, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des becs souples.

Ajouter un tiers des blancs d'oeuf dans la pâte pour l'assouplir. Incorporer ensuite un autre tiers, en travaillant cette fois délicatement à la spatule pour bien soulever le mélange et conserver le volume des blancs. Répéter l'opération avec le tiers restant.

Verser la pâte dans le moule et égaliser bien la surface avec une spatule.

Cuire au four pendant 8/10 mn, jusqu'à ce que la surface du gâteau soit dorée, mais sans excès : si le biscuit est trop cuit, il sera difficile à rouler .

Etaler le torchon humide sur le gâteau, placer une plaque de cuisson ou un plateau par dessus, et retournez le tout. Démouler le gâteau avec précaution, en retirant le papier sulfurisé le cas échéant.

Badigeoner la surface du gâteau avec le sirop, puis enrouler le avec le torchon : ceci permet de lui donner la bonne forme, qu'il retrouvera plus facilement au moment du roulage définitif. Laisser refroidir complètement, jointure vers le bas.

Garnisser et rouler la bûche :

Dans un saladier, fouetter ensemble le fromage blanc, le mascarpone, les 20g de sucre et la vanille.

Dérouler soigneusement le gâteau et étaler la garniture et étaler la garniture par dessus. Aller jusqu'au bord du gateau.
Répartir les framboises dessus. Rouler le gâteau avec précaution et régularité, en serrant bien.
Disposer sur un plat, jointure vers le bas. Couvrer de film plastique et metter au frais pendant 4 à 8 heures.

Préparation du glaçage :

Disposer tous les ingrédients dans un saladier et les cuire au bain-marie sans trop mélanger la préparation. Une fois que le chocolat et le beurre ont fondu, retirer la préparation du feu et mélanger. tempérer légèrement avant de glacer.

Poser la buche à glacer sur un plat. Couper les extrémités en biais et replacer les morceaux sur le dessus pour imiter deux troncs. Recouvrir le tout de chocolat en imitant le bois avec une fourchette.

Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des roses ou autres confectionnées avec de la pate d'amande de couleur.

Mettre au frais.

Préparation du coulis :

porter l'eau et le sucre à ébullition

Ajouter ce sirop aux framboises et mixer. Passer le coulis au tamis afin d'ôter les pépins.