la gazette des amitiés

MARINADES POUR LE BARBECUE

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MARINADE WORCESTERSHIRE A L’ORANGE 

 Pour agrémenter particulièrement le poulet  et le porc

Pour 900g de grillades

-          4 cuillères à soupe de jus d’orange

-          4 cuillères à soupe de  miel liquide

-          4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

-          1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-          1 cuillère à soupe de zeste d’orange, finement râpé

-          1 belle gousse d’ail finement hachée

Mélangez tous les ingrédients et utilisez à votre convenance ;

Le miel ne sucre pas les aliments mais permet de les dorer/caraméliser. C’est délicieux et croustillant.

MELANGE MEDITERRANEEN

Excellent sur toutes les viandes et les poissons à chair ferme

Pour 900g de grillades

-          5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          2 cuillères à soupe d’origan séché

-          2 cuillères à soupe de cumin en poudre

-          1 cuillère à soupe de coriandre moulue

-          1 cuillère à soupe de paprika

-          1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

-          ½ cuillère à café de sel

-          1 cuillère à café de poivre moulu

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal que vous pourrez conserver.

Frottez, badigeonnez les aliments à faire griller de cette préparation avant de les faire cuire à feu doux, pour éviter qu’ils ne brûlent trop rapidement en surface.

POUDRE D’EPICES

Relevé, cet assaisonnement donnera une belle teinte orangée à vos viandes grillées. A déguster sur du porc ou du poulet.

Pour 900g de grillades

-          55 g de sucre roux

-         4 cuillères à soupe de paprika

-         4 cuillères à soupe de  cumin en poudre

-         2 cuillères à café de sel

-         2 cuillères à café de poivre noir moulu

-         ½ cuillères à café de poivre de Cayenne

Mélangez tous les ingrédients et frottez les aliments de cette préparation avant de les faire griller Faire cuire à feu moyen pour éviter que la préparation ne se colore trop rapidement.

     ASSAISONNEMENT BARBECUE

Parfait sur les poissons, les viandes ou les légumes

Pour 900g de grillades

-          6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

-          3 cuillères à soupe d’eau

-          1 cuillère à soupe ½ de sauce Worcestershire

-          1 cuillère à soupe ½ d’huile

-          2 cuillères à café de sel

-          2 cuillères à café de poivre noir moulu

-          1 cuillère à café ½ de poivre de Cayenne

Mélangez tous les ingrédients, puis badigeonnez les aliments de cette préparation avant de les faire cuire. Renouvelez régulièrement l’opération en cours de cuisson.

GLACAGE A LA MOUTARDE ET AU MIEL

Pour donner un parfum et une texture de caractère à ce glaçage, choisissez une solide moutarde à l’ancienne. Délicieux sur le poulet, la dinde, l’agneau, le poisson ou les légumes

Pour 900g de grillades

-          4 cuillères à soupe de miel liquide

-          4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

-          2 cuillères à soupe de jus de citron

-          1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-          1 cuillère à soupe d’estragon frais haché

Mélanger tous les ingrédients

Badigeonnez sur les grillades 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, puis laissez cuire à feu moyen pour éviter que le glaçage ne cuise trop rapidement