la gazette des amitiés

CONFITURE D’ORANGES A L’ANCIENNE

Pour 12 pots de 500 grammes

12 belles oranges à peau fine et non traitée   

2 oranges amères (facultatif)

2 citrons non traités

14 verres d’eau de 10cl

Poids de l’ensemble en sucre (de canne de préférence)

Le premier jour :

            -Laver les fruits à l’eau froide en les brossant soigneusement  pour ôter poussières et impuretés qui se logent dans les pores, puis essuyer les fruits.

            -Extrayez le jus au presse-citron.

            -Recueillez les pépins, ils contiennent beaucoup de pectine et aident à faire prendre le jus en gelée (les enfermer dans une gaze à compresse par exemple) Ce petit « nouet «  restera dans la marmelade pendant toute la préparation. Il ne sera retiré qu’à la mise en pots.

            -Hachez grossièrement les écorces d’oranges et de citrons telles qu’elles sont après extraction du jus ;

            -Réunissez le tout : jus +écorces hachées +nouet de pépins dans une grande terrine en faïence ou inox.

            -Ajoutez l’eau et laissez macérer jusqu’au lendemain après avoir couvert le récipient avec une feuille d’aluminium ménager ou film étirable.

Le deuxième jour :

            -Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture.

            -Faire chauffer à feu moyen et remuer de temps en temps. Quand l’ébullition est atteinte, maintenez là doucement pendant 50 minutes.

            -Reversez le tout dans la terrine, couvrez à nouveau  et laissez encore reposer jusqu’au lendemain.

Le troisième jour :

            -Ajoutez le sucre et laissez le dissoudre pendant 3 heures environ.

            -Au bout de ce temps, remettez dans la bassine et chauffer jusqu’à ébullition en remuant de temps en temps, puis laisser bouillir doucement pendant 1 heure, sans couvrir. Au bout de ce temps, la confiture a pris une belle couleur ambrée et la pulpe de l’écorce est parfaitement tendre.

Pour vérifier la pris en gelée, versez 1 cuillère de confiture sur une assiette très froide : le jus se fige rapidement sur les bords. Cependant, notez que ce type de marmelade épaissit dans les jours qui suivent la mise en pots.

            -Retirez le nouet de pépins.

            -Mettez en pots. Fermez immédiatement le pot et le retourner jusqu’à ce que la marmelade soit  froide.